Для приготовления понадобятся свиные ребрышки — 1 кг, картофель — 1 кг, растительное масло для жарки около 300 мл, соль 1,5 ч. л., смесь молотых перцев ½ ч. л., вода 100 мл. Для быстрого маринада к луку: 1 крупная луковица, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, щепотка черного перца, немного свежей зелени по желанию и 1 ст. л. столового или яблочного уксуса.
Сначала подготовим ингредиенты: картофель очищаем, при необходимости нарезаем на 2–3 части. Ребрышки можно использовать свиные, говяжьи, куриные или даже кролика — все варианты получаются вкусными. В казане разогреваем масло так, чтобы картофель почти скрывался в нем (около 300 мл), и обжариваем картофель до золотистой корочки, примерно 5–6 минут. После этого картофель убираем, а в то же масло кладем ребрышки и обжариваем их по 5 минут (если не помещаются сразу, жарим в 2 захода). Затем сливаем лишнее масло, оставив 5–6 столовых ложек.
Снова укладываем картофель в казан, сверху — ребрышки, добавляем соль, смесь перцев и другие специи по вкусу (например, черный и красный перец, молотый кориандр). Вливаем 100 мл воды, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 50–60 минут до готовности мяса. Для свинины или курицы обычно достаточно 45–50 минут. Готовность проверяем ножом.
Пока мясо тушится, можно быстро приготовить маринованный лук: луковицу нарезаем полукольцами, добавляем соль, сахар, черный перец, по желанию зелень и уксус, перемешиваем и оставляем на 2–3 минуты. Лук готов, он придает блюду свежую кислинку и дополнительно раскрывает вкус мяса.
Подаем блюдо на большом подносе: сначала картофель, сверху — ребрышки и маринованный лук.
