Сочная говядина, наваристый бульон, тонкая капустная соломка и томатная заправка. Ничего лишнего — только классика, проверенная веками.
Ингредиенты (на 8 порций)
мясо (говядина или свинина) — 300–400 г
капуста белокочанная — 1 кочан (около 1 кг)
картофель — 6–7 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
лук зелёный (или лук-порей) — 1 пучок
томатная паста — 2–3 ст. ложки
лавровый лист — 1–2 шт.
перец чёрный молотый — по вкусу
соль — 1 ст. ложка (или по вкусу)
масло растительное — 4 ст. ложки (или 50 г сливочного масла)
вода — 3,5–4 л
Приготовление
Мясо промойте в проточной воде. Положите в кастрюлю, залейте водой на 2–3 см выше уровня мяса. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь. Варите бульон 1,5–2 часа, периодически снимая пену. За 10 минут до готовности посолите бульон и добавьте лавровый лист.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Картофель очистите и нарежьте кусочками среднего размера. Зелёный лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Когда бульон почти готов (примерно через 1 час варки), заложите в него нарезанный картофель и капусту. Следом добавьте зелёный лук.
Пока картошка и капуста варятся, сделайте зажарку. Разогрейте сковороду, добавьте растительное (или сливочное) масло. Выложите натёртую морковь и нарезанный репчатый лук. Пассеруйте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая. В конце добавьте томатную пасту, всё перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
Готовую зажарку переложите в кастрюлю с супом. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Добавьте чёрный перец по вкусу. Варите щи на самом маленьком огне под крышкой ещё 5 минут. Выключите и дайте настояться хотя бы 10–15 минут.
При подаче разлейте щи по тарелкам. Добавьте сметану и свежую зелень по желанию. Мясо достаньте из бульона, нарежьте порционными кусками и подавайте отдельно.
