Заливаю куриные бёдрышки водой, отправляю на плиту — и кухня сразу пахнет детством. Эти щи из квашеной капусты варятся без спешки, получаются наваристыми, с правильной кислинкой и тем самым вкусом, который невозможно подделать. Простой приём с томатной пастой и яблочным уксусом делает бульон особенно глубоким и насыщенным.
Для приготовления вам понадобится: куриные бёдрышки без кожи — 2–3 шт., квашеная капуста — 300 г, картофель — 2 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., помидор — 1 шт. или томатная паста — 1–2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, яблочный уксус — 1 ч. л. (по вкусу), соль, специи и свежая зелень. Бёдрышки залейте примерно 2 литрами воды и варите 30–40 минут, снимая пену. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте до золотистости, добавьте помидор или томатную пасту, чеснок и немного зелени. Выложите квашеную капусту, тушите всё вместе 15–20 минут. Готовые бёдрышки выньте, отделите мясо от кости, нарежьте и верните в бульон. Добавьте нарезанный картофель, варите 5–7 минут, затем переложите тушёную капусту, посолите, влейте яблочный уксус и дайте щам покипеть ещё 5 минут. Подавайте горячими, обязательно со сметаной и зеленью — так, как готовили дома.
