Ингредиенты (начинка): фарш 500 г (говяжий, свиной или смешанный), лук 2 шт., соль, перец, чеснок щепотка, сладкая паприка (по вкусу), копчёная паприка или хлопья паприки для пикантности.
Ингредиенты (тесто и смазка): кефир 150 мл (2,5%), вода 150 мл, яйцо 1 шт., соль 1 ч. л., сахар 2 ч. л., мука 500 г, разрыхлитель 10 г, сливочное масло 100 г, яйцо 1 шт. для смазывания.
Приготовление. На сковороде обжариваю лук до золотистого цвета, чтобы начинка получилась сочной и ароматной. Добавляю фарш и обжариваю на среднем огне, постоянно разбивая комочки лопаткой. В конце солю, перчу, добавляю щепотку чеснока и паприки, перемешиваю, держу пару минут — начинка готова.
Для теста я смешиваю кефир и воду, разбиваю яйцо, добавляю соль и сахар и взбиваю всё до однородности. Всыпаю муку и разрыхлитель, замешиваю мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Стол присыпаю мукой, делю тесто на 4 части и раскатываю каждую в тонкий прямоугольник.
Смазываю первый пласт растопленным сливочным маслом, выкладываю треть начинки, накрываю вторым пластом, снова промазываю маслом и выкладываю начинку. Точно так же поступаю с третьим слоем. Четвёртый пласт сверху прижимаю руками и смазываю маслом.
Сворачиваю все слои в рулет, затем — в улитку, даю полежать 10 минут под плёнкой. Перекладываю на бумагу для выпечки и аккуратно раскатываю в лепёшку. Слегка смазываю взбитым яйцом и ставлю в духовку, разогретую до 180°C, на 30 минут.
Готовая катлама румяная, хрустящая снаружи и нежная с сочной мясной начинкой внутри. Даю немного остыть и подаю к столу. Тесто тает во рту, а мясная начинка радует ароматом и сочностью.
