Ингредиенты: белокочанная капуста (сочная, поздних сортов), морковь (1 небольшая на кочан), соль (60 г на 1 литр воды), вода, кусочек подсушенного ржаного хлеба.
Процесс приготовления. Шинкую капусту не спеша, тонко, но без фанатизма. Морковь натираю совсем немного — только для цвета, не для вкуса. На один кочан беру одну маленькую морковку.
Беру чистую, сухую банку и плотно укладываю в неё капусту, хорошо утрамбовывая. Отдельно готовлю рассол: в одном литре воды растворяю ровно 60 г соли. Никакого сахара не добавляю — в хорошей капусте своего сахара достаточно. Заливаю капусту рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.
Ставлю банку в тёплое место, прямо на пол в углу комнаты. Ни холодильников, ни погребов не нужно. Через время появляются пузыри — значит, всё идёт как надо.
Когда капуста начинает активно пузыриться, кладу внутрь кусочек подсушенного ржаного хлеба — не сухарь, а именно подсушенный. С ним капуста бродит ещё несколько дней. Хлеб постепенно убираю по мере его разложения.
Через пару недель появляется тот самый правильный запах — кисло-свежий, живой, с хрустом и вкусом из детства. Капуста получается плотная, бодрая, ароматная, без плёнки и лишней кислинки.
