Ингредиенты:
Для коржей: яйца — 6 шт., сахар — 350 г, ванильный сахар — 1 пакетик (10 г), кокосовая стружка — 350 г.
Для шоколадного покрытия (ганаша): шоколад — 400 г (молочный, тёмный или смесь), сливки 33% — 300 мл.
Сначала готовлю кокосовый бисквит. Разбиваю в огнеупорную миску 6 яиц, добавляю 350 г сахара и ванильный сахар, перемешиваю венчиком. Ставлю на водяную баню, прогреваю до теплого состояния (около 40 °C), чтобы сахар растворился. Снимаю с огня, переливаю массу в миксер и взбиваю 9–10 минут, пока не появится четкий след от ложки.
Добавляю кокосовую стружку в 2–3 приёма, аккуратно перемешиваю до однородности. Масса должна быть похожа на обычное бисквитное тесто. Перекладываю в противень 38×32 см, застеленный пергаментом, разравниваю и ставлю в разогретую духовку при 180 °C на 20–25 минут.
Пока бисквит печется, готовлю шоколадный крем. В миску кладу шоколад (по вкусу молочный, тёмный или смесь), заливаю 300 мл сливок и на водяной бане нагреваю, помешивая, до полного растопления шоколада. Остужаю до загустения.
Остывший бисквит разрезаю на три равные части и собираю торт, промазывая каждый слой шоколадным кремом. Смазываю кремом бока и верх, убираю в холодильник, чтобы торт окреп.
