Стоит приготовить эту грудинку один раз — и магазинные деликатесы уже не нужны. Варка в луковой шелухе придаёт мясу красивый янтарный оттенок, а насыщенный рассол делает его мягким, ароматным и очень сочным. Во время приготовления кухня наполняется запахом специй и лаврового листа. После остывания грудинка отлично нарезается тонкими ломтиками, получается умеренно солёной и с лёгкой пряной ноткой чеснока. Идеальна для бутербродов, закусок и праздничной нарезки.
Для приготовления понадобится свиная грудинка 700–800 г, соль 4 ст. л., чёрный перец горошком 15 шт., душистый перец 10 шт., лавровый лист 3–5 шт., луковая шелуха от 1–2 луковиц, чеснок 3–4 зубчика, молотый чёрный перец 1 ч. л., специи для сала 1 ч. л.
В кастрюлю налейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте соль, горошины перца, лавровый лист и луковую шелуху. Доведите до кипения, опустите грудинку и варите на среднем огне около 40–50 минут. Затем выключите огонь и оставьте мясо остывать прямо в рассоле — так оно станет особенно нежным. Остывшую грудинку обсушите, натрите измельчённым чесноком, молотым перцем и специями. Заверните в пергамент или плёнку и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.
