Яркая летняя закуска с кабачками, баклажанами, перцем, луком и орехами. Овощи запекаются почти без участия, а ароматная заправка с чесноком, травами, лимоном и петрушкой делает вкус пикантным и насыщенным.
Ингредиенты
Кабачки — 2 средние шт., баклажан — 1 шт., репчатый лук — 1 крупная шт., красный болгарский перец — 2 шт., растительное масло — 50 мл для запекания и 50 мл для заправки, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу;
для заправки: чеснок — 2 зубчика, грузинские травы — 2 ч. л., петрушка — небольшой пучок, острый стручковый перец — 1/3 шт., сок лимона — 1/3 шт., грецкие орехи — 40 г.
Как готовить
Возьмите кабачки, баклажан, болгарский перец и лук, вымойте и нарежьте: кабачки кружочками, перец полосками, лук полукольцами, баклажан без кожицы кружочками или дольками.
Разложите овощи рядами на противне с пергаментом, полейте 50 мл растительного масла, посолите, поперчите и запекайте при 200 градусах около 35 минут до мягкости и легкой румяности.
Для заправки смешайте оставшееся масло, чеснок через пресс, мелко нарезанную петрушку, острый перец, грузинские травы и лимонный сок. Грецкие орехи измельчите.
В глубокий контейнер выложите слоями запеченные кабачки, затем лук с перцем, затем баклажаны, каждый слой поливая заправкой и посыпая орехами.
Закройте контейнер и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы овощи пропитались. Перед подачей посыпьте оставшимися орехами.
Полезный совет
Подавайте закуску охлаждённой или слегка тёплой. Она отлично подходит к шашлыку, запечённому мясу, картофелю и свежему хлебу.
