Эта закуска из баклажанов легко сбивает с толку с первого кусочка — по вкусу они напоминают маринованные грибочки. Ароматная заливка, хрустящие овощи и насыщенный вкус делают блюдо настоящим хитом на любом столе, от будничного ужина до праздничного застолья. Баклажаны запекаются в духовке, благодаря чему остаются мягкими, но не жирными, а затем соединяются со свежими овощами, кунжутом и пряной восточной заправкой. После маринования закуска становится ещё вкуснее — насыщенной, сочной и очень аппетитной.
Ингредиенты: баклажаны – 500 г, морковь – 200 г, сладкий перец – 200 г, кунжутные семечки – 10 г, петрушка – 20 г, сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л., бальзамический уксус – 3 ст. л., соевый соус – 4 ст. л., растительное масло – 5 ст. л., кориандр – 1 ч. л., асафетида – по вкусу, чёрный перец – по вкусу.
Баклажаны моют, срезают хвостики, нарезают кружочками, затем соломкой и выкладывают на противень с пергаментом. Запекают в духовке при 150 °C около 20 минут, после чего слегка остужают. Сладкий перец очищают от семян и нарезают тонкой соломкой, морковь натирают на тёрке для корейских салатов и соединяют овощи в глубокой миске. Кунжут слегка обжаривают на сухой сковороде и добавляют к овощам вместе с баклажанами. Для заправки смешивают соль, сахар, бальзамический уксус и соевый соус, добавляют к овощам и перемешивают. Растительное масло хорошо разогревают, всыпают кориандр и асафетиду, затем выливают горячее масло в салат и ещё раз тщательно перемешивают. Закуску убирают в холодильник на несколько часов для маринования, перед подачей посыпают измельчённой зеленью и кунжутом.
