Когда обычный куриный суп надоел, готовлю авголемоно — его греческий вариант. В сочетании с яйцом и лимоном получается обалденная вкуснятина. Отличный способ приобщиться к греческой кухне.
Ингредиенты
Для бульона возьмем 600 г курицы, литр воды, листик лаврушки, соль по вкусу. Для супа берем 150 г пасты орзо или других мелких макарон, один лимон, три яйца. Для подачи нам понадобится веточка свежей петрушки.
Как готовить
Авголемоно готовится на курином бульоне, но самого куриного мяса в нем нет. Выкладываем его в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль по вкусу и готовим 25-30 минут, снимая образующуюся пену. Достаем мясо из бульона.
Теперь добавляем макароны орзо и готовим суп до готовности макарон — примерно 15 минут. В это время разбиваем в миску яйца, выдавливаем из лимона сок, добавляем его к яйцам. Хорошо перемешиваем смесь венчиком до однородности.
В этот момент нужно будет поработать двумя руками: зачерпнем половник бульона и потихоньку вливаем горячий бульон в лимонно-яичную смесь при этом работаем венчиком очень активно, перемешивая содержимое миски, чтобы яичная масса не свернулась.
В куриный суп половником вливаем яично-лимонную смесь с небольшим количеством бульона и также венчиком перемешиваем суп. Прогреваем, но не кипятим суп еще 5-7 минут. Этого достаточно, чтобы сам суп загустел, а яйца не стали хлопьями. Можно снимать с огня, разлить по тарелкам и украсить листьями петрушки.
