Когда хочется домашних мантов, но нет желания лепить их по одному, готовлю киргизские оромо. Тонкое тесто покрываю фаршем с тыквой и луком, сворачиваю рулетом, а затем закручиваю улиткой.
На пару начинка получается особенно сочной, тесто — мягким, а на разрезе видна красивая спираль из мяса и овощей.
Ингредиенты
Мука — 400 г, вода — 200 мл, соль — ½ ч. л., растительное масло — для смазывания. Для начинки: говяжий фарш — 350 г, тыква — 300 г, лук — 2 шт., сливочное масло — 40 г, зира — ½ ч. л., соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Из муки, воды и соли замесите упругое тесто, накройте и оставьте на 30 минут. Тыкву натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, зирой, солью, перцем и мягким сливочным маслом.
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник. Равномерно распределите начинку, оставляя края свободными, сверните два длинных рулета и тщательно защипните швы.
Уложите каждый свободной спиралью на смазанную решётку пароварки. Готовьте над кипящей водой 40–45 минут до полной готовности мяса и теста. Дайте постоять 5 минут, нарежьте порционными кусочками и подавайте со сметаной или чесночным йогуртом.
Интересный факт
Название «оромо» связано с киргизским словом, означающим «завёрнутый». В Кыргызстане такой рулет готовят с разными начинками: мясом, картофелем, тыквой, иногда добавляя курдючный жир для особой сочности.
