Апельсин и кокос здесь отлично работают вместе: кекс получается мягким, влажным, с ярким цитрусовым ароматом и нежной кокосовой текстурой.
Тесто простое, без сложной техники, а после выпечки достаточно полить кусочек сгущёнкой.
Для приготовления вам понадобится
Яйца — 4 шт., сахар — 115 г, мука — 130 г, кефир — 80 мл, растительное масло — 50 мл, кокосовая стружка — 35 г, разрыхлитель — 1 ч. л., цедра 1 апельсина, апельсиновый сок — 2–3 ст. л.
Как готовить
Яйца соединяю с сахаром и взбиваю миксером около 8–10 минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно увеличится в объёме.
Отдельно смешиваю муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Аккуратно вмешиваю сухую смесь в яйца, затем добавляю кефир, растительное масло, апельсиновый сок и цедру. Перемешиваю лопаткой до однородности, стараясь не осадить воздушную массу.
Переливаю тесто в форму и выпекаю при 165–170 °C примерно 35–45 минут, ориентируясь на сухую шпажку и румяную корочку.
Готовый кекс немного остужаю, нарезаю и подаю со сгущёнкой. По желанию сверху можно добавить ягоды или ещё немного кокосовой стружки.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз приготовила этот кекс. Если хочется сделать кокосовый вкус ярче, часть обычного растительного масла можно заменить кокосовым. А сверху особенно удачно смотрится тонкая глазурь из сахарной пудры и апельсинового сока.
