В брокколи много витамина C, K, а также бета-каротина, который полезен для зрения и кожи. Кроме того, брокколи содержит сульфорафан — природный антиоксидант, которому приписывают защитные свойства для клеток организма.
Брокколи можно использовать в салатах как в сыром виде, так и после термической обработки. Чтобы соцветия остались яркими и хрустящими, их чаще всего бланшируют. Капусту разбирают на соцветия, крупные части разрезают, стебель при необходимости удаляют. Воду доводят до кипения, опускают брокколи на 2–5 минут, затем откидывают на сито и сразу обдают холодной водой — так останавливается процесс варки и сохраняется текстура. Также брокколи можно приготовить на пару в течение 2–3 минут или отварить до мягкости, если салат предполагает более нежную консистенцию.
Один из самых простых и удачных вариантов — салат с брокколи и помидорами черри. Брокколи отваривают или готовят на пару и остужают, затем нарезают вместе с черри, добавляют соль и перец. Готовый салат выкладывают на тарелку, украшают нарезанными варёными яйцами и заправляют сметаной или майонезом.
Ещё один свежий и лёгкий вариант — салат с брокколи, авокадо и огурцом. Он отлично подходит для тёплого времени года и хорошо сочетается с лёгкими заправками на основе лимонного сока и оливкового масла.
