Ингредиенты: свёкла — 2–3 шт. (средние); растительное масло — 4–5 ст. л.; горчица (не слишком острая) — 1 ч. л.; уксус 9% — 0,5 ч. л.; хрен столовый (лучше красный) — 1 ч. л.; сахар — 1 ч. л.; соль — щепотка по вкусу.
Приготовление:
Сначала подготавливаю свёклу. Тщательно мою её, при необходимости чищу щёткой. Если корнеплоды крупные — разрезаю на части и слегка смазываю срезы растительным маслом. Заворачиваю каждую свёклу в фольгу, оставляя внутри немного воздуха, чтобы она хорошо пропарилась.
Запекаю при 170–180 °C примерно 40–60 минут — точное время зависит от размера. Готовность проверяю ножом: он должен входить легко. Готовую свёклу слегка остужаю (можно опустить на пару минут в холодную воду), затем очищаю и натираю на тёрке.
Пока свёкла остывает, готовлю заправку: соединяю растительное масло с уксусом, добавляю горчицу, сахар и щепотку соли. Затем кладу чайную ложку столового хрена — именно он придаёт соусу пикантность и новое звучание. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
Заправляю тёртую свёклу соусом, аккуратно перемешиваю и убираю салат в холодильник хотя бы на 30–60 минут. За это время он настоится, слегка промаринуется и станет ещё вкуснее.
