Ингредиенты: свиные уши — 5–6 шт. (около 1,2 кг), куриные окорочка — 3 шт. (около 600 г), соль — 1,5 ст. л. без горки, лавровый лист — 3–4 шт., перец горошком (черный + смесь) — 10–15 шт., чеснок — 6–8 зубчиков, сладкая молотая паприка — 0,5 ч. л.
Сначала я кладу свиные уши и куриные окорочка в кастрюлю, добавляю соль, лавровый лист, смесь перцев и заливаю водой так, чтобы мясо полностью покрылось. Варю под крышкой на небольшом огне 60 минут с момента закипания, затем оставляю до полного остывания. Если варю в обычной кастрюле, время приготовления увеличивается примерно до 3 часов.
Когда мясо остыло, открываю кастрюлю: оно уже клейкое, как на холодец. Вынимаю всё из бульона и отливаю два половника бульона в миску, туда добавляю чеснок, пропущенный через пресс, и половину чайной ложки сладкой паприки. У окорочков убираю кости и делю мясо на части.
Берем форму для запекания. На дно наливаю немного бульона, кладу свиные уши, затем половину куриного мяса, немного бульона с чесноком, снова свиные уши, оставшуюся курицу и сверху еще слой ушей. Заливаю оставшимся бульоном, накрываю пищевой пленкой, ставлю сверху небольшой груз и убираю в холодильник до полного застывания, обычно на ночь.
Утром достаю рулет из формы, нарезаю на ломтики и подаю к столу.
