Ингредиенты: мука 3–3,5 стакана (плюс немного для присыпки), растительное масло ½ стакана (плюс для смазывания), вода 1 стакан, соль ½ ч. л., сахарная пудра для подачи по желанию.
Для начинки: тыква 600–800 г, мёд по вкусу, лимон 1 небольшой.
Процесс приготовления. Просеиваю 3 стакана муки горкой на рабочую поверхность, делаю углубление, вливаю тёплую воду и растительное масло, добавляю соль. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости подсыпаю ещё немного муки. Накрываю тесто полотенцем и оставляю отдыхать на 30–40 минут.
Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Тыкву очищаю от кожуры и семян и натираю на мелкой тёрке. Лимон тщательно мою, снимаю цедру, из половины лимона выжимаю сок. Смешиваю тыкву с цедрой, лимонным соком и мёдом по вкусу.
Отдохнувшее тесто делю на 10 частей. Каждую часть сначала раскатываю в тонкий пласт, затем аккуратно растягиваю руками, стараясь сделать тесто как можно тоньше, почти прозрачным. Оставшиеся кусочки теста держу под влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали.
Если по краям есть толстые участки, обрезаю их. Сбрызгиваю тесто растительным маслом, выкладываю по краю часть начинки и аккуратно сворачиваю в длинный рулет, продолжая слегка вытягивать тесто.
Рулет сворачиваю спиралью, смазываю растительным маслом и выкладываю на противень. Таким же образом формирую остальные вертуты.
Выпекаю в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут до золотистого цвета.
