Пасха в моей семье — это всегда запах ванили, белая марля на форме и нетерпеливое заглядывание в холодильник: “Ну когда уже можно?”. Готовить пасху мы привыкли по старинке, на паровой бане, чтобы творожная масса стала гладкой, как крем.
Ингредиенты: творог 18% — 500 г, сметана 20% — 0,6 стакана (126 г), яичные желтки — 4 шт. (68 г), сливочное масло — 100 г, сахар — 4 ст. л. (100 г), изюм — 0,6 стакана (114 г), ванилин — 1 г.
Заранее достаю сливочное масло из холодильника и оставляю его размягчаться при комнатной температуре примерно на 30 минут. Изюм промываю и замачиваю в тёплой воде на 15–20 минут. Творог пробиваю блендером до гладкой однородной массы. В одной миске взбиваю желтки с сахаром и размягчённым маслом, в другой смешиваю творог со сметаной, затем соединяю обе массы и тщательно перемешиваю до полной однородности.
Перекладываю получившуюся массу в кастрюлю и ставлю её на водяную баню. Постоянно помешивая, прогреваю смесь до появления первых пузырьков, не доводя до кипения. Снимаю с огня и даю массе остыть, убрав её на пару часов в холод.
Затем добавляю в остывшую массу подготовленный изюм и перемешиваю. Выкладываю смесь в форму для пасхи, застеленную марлей, сверху ставлю небольшой груз и отправляю в холодильник примерно на 8 часов. Готовую пасху аккуратно вынимаю из формы, перекладываю на блюдо и подаю к столу.
