Холодный борщ — освежающий, с лёгкой кислинкой, насыщенный вкусом свёклы. При этом он остаётся сытным и полезным. Блюдо не надоедает всё лето!
Ингредиенты
Зелёный лук — 100 г, укроп — 100 г, соль — 0,5 ст. л. (или по вкусу), сахар — 1/3 ст. л., смесь перцев — по вкусу, варёная свёкла — 2 шт. (около 600 г), огурцы — 4 шт. (около 500 г), варёные яйца — 5 шт., сметана — 100 г, кефир — 1 л, минеральная вода — по необходимости, лимонный сок — 3–4 ст. л. (по вкусу).
Как готовить
Зелёный лук и укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Переложите их в большую миску или кастрюлю, добавьте соль, сахар и смесь перцев. Слегка разомните зелень ложкой или толкушкой, чтобы она дала сок и стала более ароматной.
Свёклу натрите на крупной тёрке. Огурцы также натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой по вкусу. Добавьте их к зелени.
Варёные яйца нарежьте кубиком или натрите на тёрке и добавьте в общую массу.
В отдельной миске смешайте сметану с кефиром до однородности и влейте в кастрюлю с овощами.
Добавьте лимонный сок, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё немного сока для нужной кислинки.
Постепенно влейте холодную минеральную воду, регулируя густоту холодника до желаемой консистенции. Перемешайте и попробуйте на соль, при необходимости досолите.
Уберите холодник в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы он настоялся и хорошо охладился.
Подавайте очень холодным.
Полезный совет
При желании добавьте в тарелку сметану, варёное яйцо, свежий укроп или кубики льда.
