Ингредиенты для трех «ленивых» ужинов:
Куриные бёдра с рисом: бёдра куриные – 4 шт., рис длиннозёрный – 300 г, лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, сливочное масло – 50 г, паприка молотая – 1 ч.л., тимьян сушёный – 1 ч.л., чеснок сушёный – 1 ч.л., лук сушёный – 1 ч.л., соль – 3/4 ч.л., перец чёрный – по вкусу, горячая вода – 700 мл, сливочное масло для бульона – 15 г.
Минтай с овощами: минтай – 2 шт. (800 г), лук – 2 шт., болгарский перец красный – 1 шт., баклажан – 1 шт. (200 г), соль – по вкусу, перец чёрный – по вкусу, копчёная паприка – 1 ч.л., чеснок сушёный – 1 ч.л., майонез или растительное масло – 3 ст.л.
Запеканка с картофелем и мясом: фарш – 700 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, перец чёрный – по вкусу, паприка – 1 ч.л., лук – 3 шт., картофель – 850 г, сыр – 150 г, растительное масло – для смазывания, сметана – 5 ст.л., вода – 5 ст.л., прованские травы – 0,5 ч.л., чеснок сушёный – 0,5 ч.л.
Куриные бёдра с «золотым» рисом
Беру куриные бёдра и тщательно натираю их смесью специй: паприкой, сушёным чесноком, тимьяном, солью и перцем. Это помогает мясу пропитаться ароматом. Пока специи работают, на сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю нарезанный лук и измельчённый чеснок. Пассерую до мягкости и появления аромата.
Затем беру форму для запекания. На дно выкладываю пассерованный лук и чеснок, сверху — промытый длиннозёрный рис. Сверху аккуратно размещаю куриные бёдра. Отдельно нагреваю воду с оставшимся маслом и солью, затем заливаю этим бульоном рис и курицу.
Накрываю форму фольгой и ставлю в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Пока блюдо запекается, можно заняться чем-то другим. Через 30 минут убираю фольгу и оставляю запекаться ещё на 15–20 минут, чтобы курица подрумянилась, а рис впитал весь сок.
В результате получаю нежные, сочные бёдра и ароматный, золотистый рис, который буквально тает во рту.
Минтай на «подушке» из болгарского перца, баклажанов и лука
Сначала я размораживаю минтай в холодильнике. Затем удаляю плавники, внутренности и чёрную плёнку, чтобы рыба не горчила. Нарезаю филе на кусочки размером примерно 4–5 см.
Пока рыба оттаивает, готовлю овощи. Лук режу полукольцами, баклажан – кубиками, болгарский перец – соломкой. Если баклажан горчит, посыпаю его солью на 5 минут и промываю.
Беру глубокую миску или форму для выпечки. Кладу рыбу и нарезанные овощи. Посыпаю солью, чёрным перцем, паприкой и сушёным чесноком. Для сочности добавляю 3 столовые ложки майонеза или растительного масла. Всё аккуратно перемешиваю руками, чтобы специи и масло равномерно покрыли рыбу и овощи.
Выравниваю смесь в форме и, если хочу, чтобы блюдо было сочным, накрываю фольгой на 15 минут. Ставлю форму в разогретую до 220 °С духовку и запекаю 30–35 минут. В середине запекания осторожно перемешиваю овощи.
Когда вынимаю форму, вижу, сколько выделилось сока – это самая вкусная часть! Подаю минтай прямо на овощной подушке или с гарниром из салата.
Запеканка с картофелем и мясным фаршем
Сначала я беру 700 г фарша (куриного или любого другого) и кладу его в миску. Солю, добавляю чёрный молотый перец и чайную ложку паприки для аромата. Крупную луковицу режу кубиками и добавляю к фаршу вместе с двумя яйцами. Тщательно перемешиваю, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
В отдельной миске готовлю соус. Смешиваю по 5 столовых ложек сметаны и воды, добавляю по половине чайной ложки прованских трав и сушёного чеснока. Взбиваю до однородной консистенции. Этим соусом пропитаю картофель и фарш, сделав запеканку сочной.
Картофель нарезаю кружочками, солю, перчу и сбрызгиваю растительным маслом. Форму для запекания смазываю маслом. Выкладываю первый слой — картофель. Сверху кладу две луковицы, нарезанные полукольцами, и заливаю всё подготовленным соусом.
Затем выкладываю фарш, разравниваю его и посыпаю тёртым сыром. Для вкуса можно смазать верх майонезом. Ставлю форму в духовку, разогретую до 180 °С, и запекаю 40–50 минут. Готовность проверяю по румяной корочке.
По желанию можно добавить грибы или тонко нарезанные кабачки. Готовую запеканку подаю горячей — она мягкая, сытная и ароматная.
