Печень — один из самых полезных и доступных продуктов, богатый железом и витаминами группы B. Если приготовить её правильно, она получается мягкой, сочной и совсем не «резиновой». Делюсь тремя удачными вариантами — для салата, горячего и закуски.
Салат с печенью и морковью. Телячья печень — 600 г, лук — 3–4 шт., морковь — 3–4 шт., уксус — 100 мл, вода — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., чёрный перец — по вкусу, майонез — 2 ст. л. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в смеси уксуса, воды и сахара на 1–2 часа. Печень очистите от плёнок, отварите в подсоленной воде около часа, затем остудите и нарежьте соломкой. Морковь натрите и слегка обжарьте на растительном масле, дайте остыть. Лук отожмите от маринада и соедините с печенью и морковью, добавьте перец и майонез, при необходимости досолите и перемешайте.
Блины с печёночной начинкой. Для теста: молоко — 500 мл, мука — 200 г, яйца — 3 шт., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки: куриная печень — 300 г, лук — 2 шт., морковь — 1 шт., сливочное масло — 30 г, растительное масло — 3 ст. л., соль и перец — по вкусу. Испеките тонкие блины. Печень отварите или обжарьте до готовности и измельчите. Лук и морковь обжарьте до мягкости, соедините с печенью, добавьте соль и перец. Начинку распределите по блинам и сверните рулетами. Перед подачей можно слегка обжарить — так будет ещё вкуснее.
Печёночные котлеты «Парочка». Печень — 500 г, лук — 2 шт., яйца — 2–3 шт., мука — 2–3 ст. л., соль — 1 ч. л., перец — по вкусу, растительное масло — для жарки, майонез — 2–3 ст. л. Лук обжарьте до золотистого цвета. Печень нарежьте и измельчите вместе с половиной лука. Добавьте яйца, муку, соль и перец, перемешайте до однородности. Выкладывайте массу ложкой на разогретую сковороду, как оладьи, и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые котлеты можно смазать майонезом и соединить по две, перекладывая жареным луком.
