В классическом рецепте для аромата используют кирш — крепкий вишнёвый напиток, который придаёт десерту особенный вкус.
Именно вишнёвая кислинка, нежный сливочный крем и шоколадные коржи делают этот торт таким удачным для праздника: он получается сочным и совсем не приторным.
Для приготовления понадобится
6 яиц, 150 г сахара, 175 г муки, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. горячей воды, щепотка соли. Для начинки: 400 г вишни без косточек, 800 мл сливок жирностью 33–35%, 1 пакетик ванильного сахара, 6 ст. л. кирша или вишнёвого ликера, шоколадная стружка.
Как готовить
Желтки взбейте с сахаром и горячей водой, белки отдельно — с солью до устойчивых пиков. Соедините массы, осторожно вмешайте муку с какао и разрыхлителем. Переложите в форму диаметром 26 см и выпекайте при 180 °C около 35 минут. Остудите, разрежьте на три коржа.
Хорошо охлаждённые сливки взбейте с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Если миска небольшая, взбивайте двумя порциями по 400 мл. При жирности 33–35% загуститель не требуется. Примерно треть крема оставьте для покрытия торта.
Вишню откиньте на сито, несколько ягод оставьте для украшения. Каждый корж слегка пропитайте киршем или соком. На первый выложите половину вишни и крема для прослойки, накройте вторым и повторите. Положите третий корж, покройте торт оставшимися сливками, украсьте шоколадной стружкой и ягодами. Уберите в холодильник на несколько часов.
Интересный факт
В Германии торт «Чёрный лес» называют «Шварцвальдер киршторте» (Schwarzwälder Kirschtorte), что переводится как «Шварцвальдский вишнёвый торт». Название связано с регионом Шварцвальд на юго-западе Германии, который славится производством кирша — крепкого вишнёвого напитка, традиционно используемого для пропитки коржей.
