Многие привыкли хранить сыр в полиэтиленовом пакете или в пищевой пленке — и правда, удобно. Но на деле такая упаковка только вредит продукту, ведь сыр — он буквально «живой», продолжает дышать и созревать даже после покупки. Если отправить его в полиэтилен, в нем он быстро «задохнется», накапливая конденсат. Твердые сорта становятся липкими и жирными, а мягкие неизбежно теряют структуру. Хранить сыр без упаковки тоже нельзя, ведь на открытом воздухе он быстро засохнет.
Лучше всего использовать пергаментную или вощеную бумагу. Этот вариант идеально подойдет для твердых и полутвердых сыров. Такая пропускает воздух, но при этом не дает сыру «потеть», защищая его от посторонних запахов. Завернутый в бумагу сыр можно положить в контейнер с неплотно закрытой крышкой. В такой упаковке сыр может храниться до двух недель после вскрытия. Если же стоит задача «продержать» сыр дольше, бумагу нужно менять после каждого кусочка.
Если речь идет о мягких и свежих сырах, наподобие бри или камамбера, их лучше оставлять в заводской упаковке, либо перекладывать в герметичный контейнер. Если сыр в рассоле, он обязательно должен быть погружен в жидкость. Если рассол помутнеет, то его нужно заменить свежим солевым раствором. Помните о том, что мягкие сыры после вскрытия упаковки можно хранить не более 3-5 дней.\
