Если популярные в советское время торты «Киевский» и «Прагу» многие до сих пор вспоминают с вожделением, то про отменную «Чародейку» почему-то забыли. А зря: кажется, что это сочетание нежного бисквита, крема и шоколадной глазури невозможно повторить дома из-за отсутствия той самой рецептуры. Мы же нашли в старых кулинарных книгах оригинальный рецепт.
Ингредиенты
Для крема нам понадобятся два яичных желтка, щепотка соли, 100 г сахара, 40 г муки, 300 мл молока, 80 г сливочного масла, 5 г ванильного сахара и ромовый аромат.
Для бисквита — четыре яйца, щепотка соли, 120 г сахара, столько же муки, чайная ложка разрыхлителя.
Для пропитки и глазури — 100 мл молока или воды, две столовые ложки сгущенки, 100 г шоколада и две столовые ложки растительного масла.
Как готовить
Для крема в сотейнике смешиваем яйца с солью и сахаром, добавляем муку. Вливаем в смесь три столовые ложки молока, перемешиваем. Вливаем остатки молока и на среднем огне доводим массу до загустения. Не забываем постоянно мешать заварную основу.
В нее кладем сливочное масло, мешаем до растворения в креме. Добавляем в крем ванильный сахар, ром или коньяк по желанию, смешиваем. Переливаем крем в отдельную форму и накрываем пищевой пленкой, даем остыть.
Чтобы приготовить бисквит, взбиваем яйца с солью, постепенно вводим сахар. Взбитые яйца начнут белеть, а след от венчика перестанет растекаться. В два подхода просеиваем муку и разрыхлитель в яичную массу, замешиваем тесто.
Кладем тесто в форму, выпекаем 25-30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. В процессе выпекания духовку открывать нельзя. Готовому бисквиту даем постоять минут 10, только после этого извлекаем из формы. Для пропитки смешиваем воду со сгущенкой.
Бисквит делим на два коржа, каждый пропитываем и смазываем кремом. Выкладываем один корж на второй, смазываем торт тонким слоем крема.
Для глазури растапливаем шоколад и смешиваем с растительным белком. Покрываем весь торт глазурью, распределяем глазурь по верхушке и бокам. Готовый торт украшаем, к примеру, шоколадной крошкой.
