Сытное блюдо «два в одном»: мясо с тушёной капустой и мягкие дрожжевые рулетики, которые готовятся сверху на пару.
Ингредиенты
Для основы: свинина или говядина — 600 г; квашеная капуста — 600 г; свежая белокочанная капуста — 250 г; репчатый лук — 2 шт.; морковь — 1 шт.; растительное масло — 50 мл; вода — 300–400 мл; лавровый лист, соль и чёрный перец — по вкусу.
Для штрудлей: кефир — 200 мл; мука — 280–300 г; сухие дрожжи — 1 ч. л.; сахар — 1 ч. л.; соль — ½ ч. л.; растительное масло — 1 ст. л. в тесто и 2 ст. л. для смазывания.
Для ароматного масла: сливочное масло — 30 г; чеснок — 3–4 зубчика; укроп — 2–3 веточки.
Как готовить
Смешайте слегка тёплый кефир, сахар и соль. Постепенно добавьте муку с дрожжами, влейте ложку масла.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в тепле до заметного увеличения в объёме.
Мясо нарежьте кубиками и обжарьте в казане до румяности. Добавьте лук и морковь, готовьте ещё 4–5 минут.
Выложите квашеную капусту и обжаривайте 10 минут, затем добавьте свежую и готовьте ещё 5 минут.
Влейте 200 мл воды, положите лавровый лист и тушите под крышкой. Солите только после пробы: квашеная капуста уже содержит соль.
Подошедшее тесто раскатайте пластом толщиной около 5 мм, смажьте маслом, сверните плотным рулетом и нарежьте шайбами шириной 3–4 см.
Разложите штрудли сверху с промежутками, плотно закройте крышкой и готовьте на слабом или умеренном огне 35–40 минут.
Во время приготовления крышку желательно не открывать первые 30 минут, чтобы не выпускать пар.
Готовые штрудли смажьте смесью мягкого масла, чеснока и укропа, оставьте под крышкой на 3 минуты и подавайте вместе с мясом и капустой.
Полезный совет
При необходимости долейте в казан воду: жидкость должна оставаться ниже уровня капусты.
