Нежные кабачки, сладковатый обжаренный лук, хрустящий багет и пикантный соус из оливок — яркий салат в средиземноморском стиле.
Ингредиенты
Для тапенады — 100 г оливок без косточек, 60 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, средний пучок базилика и петрушки, 1 зубчик чеснока и смесь перцев по вкусу;
для салата — 3 средних кабачка или цукини, ½ стандартного багета, 1 небольшая репчатая луковица или шалот, соль, перец и оливковое масло по вкусу.
Как готовить
Возьмите оливки, зелень, чеснок, лимонный сок, масло и перец, измельчите блендером до пастообразной консистенции и охладите в закрытой ёмкости около 1 часа.
Багет нарежьте кубиками, сбрызните маслом, приправьте перцем и подсушивайте при 200 °C около 7–10 минут до лёгкой румяности.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Отдельно быстро обжарьте ломтики кабачков, чтобы они подрумянились, но сохранили небольшую плотность.
Соедините тёплые овощи с гренками, добавьте половину тапенады и при необходимости немного оливкового масла.
Подавайте сразу, предложив оставшийся соус отдельно.
Полезный совет
Оливки уже содержат много соли, поэтому сначала заправьте салат и только потом решайте, нужно ли его досаливать. Не добавляйте гренки заранее — они быстро впитают соус и потеряют хруст.
