Многие до сих пор боятся варить кофе в турке. Кажется, что это сложно и что нужна дорогая посуда. На самом деле хороший кофе получается даже в самой простой турке. Главное — знать несколько нюансов приготовления, которые сильно влияют на вкус напитка.
У правильной турки должно быть узкое горлышко — примерно в два-три раза уже дна. Такая форма помогает сохранить аромат и формирует плотную кофейную пенку. Материал тоже имеет значение, я взяла самую недорогую, но лучше всего подходят медные или керамические турки, потому что они равномерно нагреваются.
Есть и несколько важных правил приготовления. Молотый кофе сначала засыпают в сухую турку и слегка прогревают несколько секунд. Сахар и специи — например корицу или кардамон — также добавляют сразу, до воды. А сливки или молоко после.
Воду используют чистую, желательно фильтрованную и комнатной температуры. Именно она составляет большую часть напитка и сильно влияет на его вкус. Классическая пропорция — примерно 8–10 граммов молотого кофе на 100 мл воды.
Турку ставят на минимальный огонь. Чем медленнее нагревается кофе, тем мягче и ароматнее получается напиток. После того как турка уже на плите, перемешивать кофе не рекомендуется — это может нарушить образование густой пенки.
Когда пенка начинает подниматься, турку снимают с огня, не доводя кофе до кипения. Затем напитку дают немного постоять, чтобы осела гуща, и аккуратно разливают по чашкам, стараясь сохранить пенку. Даже простая турка может дать насыщенный и ароматный кофе, который по вкусу заметно отличается от растворимого.
В итоге получается насыщенный, ароматный кофе, который совсем не похож на растворимый.
