Ингредиенты: семена подсолнечника — 500 г, сахар — 200 г, вода — 70 мл, яичный белок — 1 шт., мёд (жидкий) — 30 г, соль — щепотка.
Приготовление:
Сначала я обжариваю семечки на сухой сковороде 10–15 минут до лёгкого золотистого цвета. Важно постоянно помешивать и ориентироваться на свою плиту — семечки не должны подгореть.
Ещё тёплыми измельчаю их в блендере. В идеале нужно добиться пастообразной консистенции, но если техника не слишком мощная, получится мелкая крошка — это тоже нормально. Лучше использовать блендер мощностью не менее 800–1000 Вт, чтобы он справился с плотной структурой семян и не перегрелся. Я измельчаю в два подхода и в каждую часть добавляю немного мёда.
Далее варю сироп: в сотейнике соединяю сахар и воду, ставлю на средний огонь и довожу до температуры 110–115 °C. Если термометра нет, проверяю в холодной воде — капля готового сиропа не растворяется, а скатывается в мягкий шарик.
Отдельно взбиваю белок со щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем тонкой струйкой ввожу горячий сироп, продолжая взбивать. Добавляю его небольшими порциями и стараюсь не лить прямо на венчики, чтобы не было брызг. В итоге получается плотный, глянцевый белковый крем, который хорошо держит форму.
Соединяю измельчённые семечки с белковым кремом и тщательно перемешиваю до однородности.
Перекладываю массу в форму (у меня 22×11 см), хорошо утрамбовываю и убираю в холодильник на 2–3 часа для застывания.
Перед подачей нарезаю порционными кусочками. Халва получается мягкой, ароматной и с ярко выраженным вкусом подсолнечных семечек — насыщенный, натуральный десерт, который всегда радует.
