Осенью всегда хочется настоящей хрустящей капусты. Здесь не нужен отдельный рассол: хорошая поздняя капуста сама дает столько сока, сколько нужно. Главное — выбрать плотный сочный кочан и не переборщить с разминанием, тогда полоски останутся упругими и звонкими.
Люблю этот способ еще и за точные пропорции. Потом ее можно есть просто с луком и маслом, добавлять в винегрет, щи или подавать к картошке.
Для приготовления вам понадобится
Белокочанная капуста позднего сорта — около 3 кг, морковь — 1–2 шт., каменная нейодированная соль — 75 г. По желанию можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
Как готовить
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и хорошо перемешайте. Посыпьте солью и аккуратно помните руками только до появления сока — превращать капусту в мягкую массу не нужно.
Плотно укладывайте в чистую трехлитровую банку, каждый слой хорошо прижимая рукой или толкушкой. Капуста должна оказаться покрыта собственным соком. Банку поставьте в глубокую тарелку, прикройте марлей или крышкой неплотно и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня.
Два-три раза в день прокалывайте капусту длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил газ. Когда активное брожение стихнет, уберите банку в холодильник.
Интересный факт
Квашеная капуста ценится не только за вкус: при естественном брожении в ней образуются молочнокислые бактерии, а витамин C сохраняется лучше, чем при варке. Именно поэтому квашеную капусту столетиями брали в долгие зимние поездки и морские плавания как простой способ разнообразить рацион свежими витаминами в холодное время года.
