Этот пирог давно стал фаворитом в семье. Нежное песочное тесто, воздушный заварной крем и сочные персики из банки — сочетание, от которого невозможно оторваться. Готовится просто, выглядит по-праздничному, а вкус — как в хорошей итальянской кофейне.
Для теста: яйцо — 1 шт., сахар — 100 г, ванильный сахар — 8 г, цедра лимона, сливочное масло — 140 г, мука — 300 г, разрыхлитель — 10 г. Для крема: молоко — 400 мл, желтки — 2 шт., сахар — 5 ст. л., ванильный сахар — 8 г, кукурузный крахмал — 3 ст. л., маскарпоне — 3 ст. л., лимонный сок — 30 мл, персики в сиропе — 1 банка.
Яйцо взбивают с сахаром и ванилью до однородности, добавляют цедру и мягкое масло. Всыпают муку с разрыхлителем и замешивают мягкое тесто. Делят его на две части — большую и меньшую. Большую часть распределяют по форме диаметром около 25 см, формируя дно и бортики, прокалывают вилкой. Для крема в сотейнике смешивают молоко, желтки, сахар и ваниль, добавляют крахмал и варят до загустения, постоянно помешивая. В горячий крем вмешивают маскарпоне и лимонный сок. Крем выкладывают на тесто, сверху раскладывают кусочки персиков. Меньшую часть теста раскатывают в пласт и накрывают начинку, аккуратно защипывая края. Смазывают верх белком, при желании посыпают миндальными лепестками. Выпекают при 180 °C около 30 минут до румяной корочки. Остывший пирог посыпают сахарной пудрой.
