Кабачковый рулет с сёмгой — нежная холодная закуска с мягким эластичным коржом и пикантной сливочной начинкой. Творожный сыр и рыба придают насыщенность, а тонкие ломтики огурца и свежий базилик добавляют лёгкость и свежесть.
Ингредиенты
Для коржа: молодые кабачки — 800 г, яйца — 3 шт., сметана 15–20% — 80 г, пшеничная мука — 4–5 ст. л. с небольшой горкой, соль и чёрный молотый перец — по вкусу, растительное масло — для пергамента при необходимости;
для начинки: творожный сыр — 200 г, слабосолёная сёмга — 150 г, свежий огурец — 1 шт., чеснок — 2–3 зубчика, свежий базилик — несколько листьев.
Как готовить
Кабачки крупно натрите, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут. Затем очень тщательно отожмите руками или через марлю.
Добавьте к кабачкам яйца, сметану, перец и при необходимости немного соли. Перемешайте, всыпьте муку и доведите массу до умеренно густой консистенции.
Противень размером около 30 × 40 см застелите силиконизированным пергаментом. Обычную бумагу дополнительно смажьте маслом. Распределите кабачковое тесто ровным прямоугольным пластом.
Выпекайте при 190 °C в режиме «верх-низ» без конвекции около 20–25 минут. Готовый корж должен стать упругим и слегка подрумяниться. Полностью остудите его, не снимая с пергамента.
Творожный сыр смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Огурец нарежьте очень тонкими кружочками, сёмгу — небольшими ломтиками.
Смажьте остывший корж сырным кремом. Разложите базилик, огурец и рыбу. Помогая себе пергаментом, сверните плотный рулет.
Заверните рулет в пергамент или пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь. Перед подачей нарежьте кусочками толщиной 1,5–2 см.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует кабачки для коржа отжимать максимально тщательно, иначе пласт получится влажным и может порваться при сворачивании.
