Ингредиенты: яйца 4 шт., мука 70 г, сахар 70 г, мёд 1 ч. ложка, какао-порошок 25 г, разрыхлитель 1/4 ч. ложки, ванильный сахар 1 ч. ложка, вода 1 ст. ложка, соль щепотка, сливки 33% 350 мл, сгущённое молоко 180 г, желатин 10 г.
Процесс приготовления. Разделяю яйца на белки и желтки. Желтки соединяю с сахаром, мёдом, водой и ванильным сахаром и взбиваю 5–6 минут до пышной массы. Отдельно взбиваю белки с щепоткой соли до плотных пиков.
К желтковой массе аккуратно добавляю половину белков и перемешиваю лопаткой. Затем всыпаю просеянную муку с какао и разрыхлителем, снова аккуратно перемешиваю и добавляю оставшиеся белки, сохраняя воздушность теста.
Выливаю тесто на противень с пергаментом и выпекаю при 180 градусах около 10–12 минут. Готовый корж остужаю, снимаю пергамент, подравниваю края и разрезаю на две части.
Далее готовлю начинку: желатин заливаю водой и оставляю набухать на 10–15 минут. Часть сливок (примерно 60 мл) смешиваю с желатином и подогреваю до его растворения, не доводя до кипения. Снимаю с огня, добавляю сгущённое молоко и перемешиваю.
Оставшиеся сливки взбиваю до пышности, затем постепенно ввожу в них молочно-желатиновую смесь, продолжая взбивать. Если масса получается жидкой, ненадолго ставлю её в холодильник.
В форму, застеленную плёнкой, выкладываю один корж, распределяю сверху крем и накрываю вторым коржом. Накрываю плёнкой и убираю в холодильник на 30–60 минут.
Затем достаю, освобождаю от плёнки и нарезаю на порционные пирожные. Подаю охлаждёнными.
