Ингредиенты: мука пшеничная 250 г, сахар 200 г, куриные яйца 3 шт., сливочное масло 150 г, рикотта 250 г, соль щепотка, лимон 0,5 шт.
Начинаю с теста. В глубокой миске смешиваю просеянную муку с 150 г сахара и щепоткой соли. Добавляю одно яйцо и сливочное масло комнатной температуры. Замешиваю гладкое эластичное тесто, заворачиваю его в плёнку и оставляю отдыхать в холодильнике примерно 30 минут.
Пока тесто отдыхает, натираю цедру половины лимона на мелкой терке. В отдельной миске смешиваю рикотту с оставшимся сахаром, двумя яйцами и цедрой лимона до однородной массы.
Охлаждённое тесто раскатываю толщиной около 3 мм и выкладываю в форму диаметром примерно 24 см, формируя бортики высотой 2–3 см. Ровным слоем распределяю приготовленную рикоттовую начинку.
Разогреваю духовку до 180 °C и выпекаю пирог 35–40 минут до золотистой корочки. Перед подачей даю ему слегка остыть.
Пирог получается нежным, ароматным и по‑итальянски вкусным — идеальный десерт для любой трапезы.
