Ингредиенты для теста: пшеничная мука – 240 г, сливочное масло – 180 г, коричневый сахар – 80 г, кукурузный крахмал – 45 г, куриный желток – 1 шт., ледяная вода – 30 мл, соль – 3 г.
Ингредиенты для карамели: сгущенка – 380 г, коричневый сахар – 100 г, сливочное масло – 150 г, морская соль – 3 г.
Ингредиенты для глазури: шоколад (горький или молочный) – 160 г, сливки 30% – 50 мл.
Приготовление: разогреваю духовку до 180 ºС и подготавливаю форму для выпечки диаметром 20 см или квадратную 15х15 см, смешиваю муку с сахаром, крахмалом и солью, добавляю нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетираю смесь руками в крошку, добавляю желток и воду, быстро замешиваю тесто и формирую комок, выкладываю его в форму, разравниваю в ровный пласт, накалываю вилкой, накрываю пергаментом, засыпаю сверху фасолью или горохом и выпекаю 15 минут, затем убираю пергамент и крупу и допекаю еще 10 минут, остужаю корж в форме. Для карамели смешиваю сгущенку, сахар, сливочное масло и соль в сотейнике, варю на слабом огне до 110 ºС или до состояния мягкой тянущейся нити, выкладываю карамель на остывшее тесто, разравниваю и охлаждаю до комнатной температуры, затем ставлю в холодильник на 1 час. Для глазури растапливаю шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке, тщательно перемешиваю и выливаю поверх карамели, остужаю до комнатной температуры, затем извлекаю корж из формы и нарезаю печенье порционными кусочками острым ножом.
