Ингредиенты: мука пшеничная 320 г, вода теплая 150 мл, молоко теплое 50 мл, сливочное масло 30 г, соль ½ ч. л., сахар 1 ч. л., дрожжи сухие быстрорастворимые 1 ч. л., морковь свежая 250 г, растительное масло 3 ст. л., сливочное масло 50 г, укроп свежий ½ пучка, растительное масло для формы 2 ст. л., молоко для смазывания 2 ст. л., кунжут для посыпки, немного муки для работы с тестом.
Процесс приготовления. Начинаю с теста: растапливаю 30 г сливочного масла и вливаю его в миску с 150 мл теплой воды и 50 мл теплого молока. Проверяю, чтобы жидкость была около 35–40°C — не горячая, чтобы дрожжи не погибли, и не холодная, чтобы тесто поднялось. Добавляю 1 ч. л. сахара и дрожжи, оставляю на 10 минут, чтобы убедиться, что они активны. Затем добавляю ½ ч. л. соли и 320 г муки, замешиваю гладкое, эластичное тесто, не забивая мукой. Ставлю его в миску, накрываю и оставляю в тепле на 40 минут.
Пока тесто поднимается, я готовлю начинку: натираю 250 г моркови на крупной терке, обжариваю на 3 ст. л. растительного масла до мягкости, солю по вкусу. 50 г сливочного масла заранее достаю из холодильника, чтобы оно стало мягким, мелко режу укроп и смешиваю с маслом, потом убираю в холодильник.
Когда тесто подошло, перекладываю его на стол и делю на 12 частей по 40 г каждая. Формирую колобки, раскатываю их, кладу морковь, затем шарик сливочного масла с укропом и прикрываю его морковью. Аккуратно поднимаю края и закрепляю.
Форму застилаю бумагой для выпечки, выкладываю пирожки и оставляю подниматься на 20 минут. Смазываю молоком и посыпаю кунжутом. Выпекаю при 180°C до золотистой корочки, примерно 25–30 минут, ориентируясь на цвет.
Готово! Пирожки получаются мягкие, с ароматной морковной начинкой и нежным масляным сердечком внутри.
