Многие кулинары до сих пор спорят между собой, стоит ли мыть курицу перед готовкой. Не мудрено, ведь так сильны суеверия о птице, напичканной антибиотиками. А здесь все просто — промыл курицу под краном и кажется, что мясо станет чище и безопаснее.
Впрочем, специалисты по пищевой безопасности уже многие годы твердят обратное. Главная проблема не в самой курице, а в брызгах воды. Во время мытья мельчайшие капли разлетаются по раковине, столешнице, посуде и даже могут попасть на рядом лежащие продукты.
Хотя и кажется, что обычная холодная вода смывает бактерии, это правило работает лишь отчасти: с поверхности вы их может быть и смоете, вот только внутри они все равно останутся. А риски разнести микроорганизмы по всей кухне увеличиваются кратно.
Главное — правильная термическая обработка. При достаточной температуре большинство микроорганизмов погибает. Так что лучше следить за полноценным приготовлением курицы, а не тратить время на мытье мяса.
Если же нужно убрать лишнюю влагу, лучше промокнуть поверхность курицы бумажным полотенцем. Также необходимо использовать отдельную разделочную доску и нож для сырого мяса.
