В ресторанах солянку собирают минимум из 4–5 видов мяса: язык, охотничьи колбаски, копчёные рёбра, ветчина. Дома можно обойтись тем, что есть в холодильнике — копчёной свининой и варено-копчёной колбасой.
Ингредиенты
Копчёная свинина — 300 г, варёно-копчёная колбаса — 100 г, солёные огурцы — 5 средних шт., репчатый лук — 1 шт., маслины без косточек — 1 банка, каперсы — 2 ст. л. по желанию, томатная паста — 3 ч. л., сахар — 1 щепотка, лавровый лист — 1 шт., вода — 800 мл, огуречный рассол — 200 мл, мясной бульон — 1,5–1,7 л, соль, чёрный перец и зелень — по вкусу, лимон и сметана — для подачи.
Как готовить
Лук мелко нарезаем, огурцы натираем на крупной тёрке. Кладём в кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар, воду и рассол.
Варим на слабом огне 30–40 минут, пока лук и огурцы не станут мягкими. Получаем основу солянки — брез.
Свинину и колбасу нарезаем тонкой соломкой, слегка обжариваем на сухой сковороде и добавляем к основе.
Вливаем бульон, оставляя место до края кастрюли, кладём лавровый лист и перец. Доводим до кипения и варим 5 минут.
Добавляем маслины и каперсы, пробуем и при необходимости подсаливаем.
Выключаем огонь и оставляем под крышкой на 10–15 минут. Подаём с ломтиком лимона, зеленью и сметаной.
Полезный совет
Используйте рассол именно от солёных огурцов, без уксуса. Добавляйте его постепенно — так проще подобрать кислинку и не пересолить суп.
