Ингредиенты: чернослив — 100 г, курага — 100 г, грецкие орехи — 100 г, сырая свекла — 70 г, мука — 300 г, какао — 2 ст. л. с горкой, разрыхлитель — 1,5 ч. л., корица — 1 ч. л., апельсиновый сок — 250 мл, растительное масло — 100 г, сахар — 150 г, мёд — 2 ст. л., варенье — 2 ч. л.
Процесс приготовления. В большой миске соединяю все сухие ингредиенты, кроме сахара: просеянную муку, какао, разрыхлитель и корицу. Затем нарезаю сухофрукты — чернослив и курагу — тонкими полосочками и добавляю к сухим ингредиентам вместе с измельчёнными грецкими орехами, оставив немного орехов для украшения в конце.
Свеклу тру на крупной терке, отжимаю сок и добавляю к сухой смеси. Всё тщательно перемешиваю ложкой.
Далее готовлю жидкую часть теста: в кастрюльке на слабом огне смешиваю апельсиновый сок, растительное масло, сахар и мёд. Прогреваю до примерно 60 °C, помешивая венчиком, затем охлаждаю до 40 °C и вливаю к сухим ингредиентам со свеклой и сухофруктами, перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков.
Заливаю тесто в форму диаметром 23–24 см (силиконовую не смазываю, металлическую можно смазать маслом или застелить бумагой). Выпекаю в разогретой духовке при 180 °C 35 минут. После выпечки накрываю коврижку полотенцем до полного остывания.
Остывшую коврижку смазываю вареньем и посыпаю отложенными орехами. В итоге получается мягкая, ароматная, слоистая шоколадная коврижка с кусочками фруктов и лёгким сладковатым вкусом свеклы — отличная постная выпечка к чаю.
