Хоть жареная картошка и кажется простым блюдом, но именно с ней часто возникают проблемы. Стоит налить чуть меньше масла — и ломтики прилипнут к сковороде. А если добавить больше, то картошка хоть и получится румяной, но выйдет слишком тяжелой и жирной.
Профессиональные повара уже давно не жарят картошку на одном лишь масле. Основная часть жира заменяется крепким бульоном — куриным, овощным или грибным.
Конечно, просто налить бульон в сковородку вместо масла — недостаточно, ведь в этом случае картошка будет тушиться, а не жариться. Так что здесь сочетаются два способа приготовления.
Сначала картофель подрумянивают на хорошо разогретой сковородке с минимальным количеством жира, а далее добавляют немного горячего бульона, накрывают сковородку крышкой и доводят ломтики до мягкости. Далее крышка снимается, бульон выпаривается — снова даем картошке поджариться.
Благодаря бульону картошка пропитывается изнутри, появляется насыщенный вкус. Достаточно одной столовой ложки для большой сковороды. Куриный бульон дает слегка мясной вкус, овощной — делает картошку более легкой и не перебивает аромат специй. А грибной бульон отлично сочетается с репчатым луком, чесноком и укропом.
