Шницель «Полесский» — с сюрпризом внутри! Куриный фарш, сливочное масло в серединке и хрустящая панировка из кубиков хлеба. Сочный, ароматный, праздничный.
Ингредиенты
Для 4 шницелей: куриный фарш — 500 г; мякиш белого хлеба — 60 г; молоко — 50 мл; холодное сливочное масло — 60–80 г; соль — около 1 ч. л.; чёрный или острый перец — по вкусу.
Для панировки и жарки: белый хлеб — 120 г; яйцо — 1 шт.; растительное масло — 3–4 ст. л.
Как готовить
Хлеб для панировки нарежьте короткой тонкой соломкой или кубиками размером не более 5–7 мм. Слегка подсушите его на воздухе.
Хлебный мякиш залейте молоком, а затем слегка отожмите. Соедините с куриным фаршем, солью и перцем. Хорошо вымесите массу до вязкости и уберите на 15 минут в холодильник.
Масло разделите на четыре холодных брусочка. Фарш также разделите на четыре части.
Каждую расплющите во влажной ладони, положите в центр масло и тщательно соедините края.
Сформируйте продолговатые шницели без трещин и охладите ещё 15–20 минут.
Яйцо взболтайте. Окуните каждый шницель в яйцо, затем плотно прижмите к нему кусочки хлеба.
Обжарьте на умеренном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложите шницели в форму и доведите до готовности в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.
После духовки оставьте шницели на 3 минуты и подавайте горячими.
Полезный совет
После формирования уберите заготовки в холодильник на 20–30 минут, а затем панируйте. Охлаждённые шницели лучше держат форму, и масло внутри не начнёт таять раньше времени.
