Предварительное запекание делает тыкву насыщенной и сладковатой, а целая головка чеснока после духовки приобретает мягкий вкус без резкой остроты. Курага добавляет супу интересную фруктовую нотку.
Ингредиенты
На 4 порции: 600 мл овощного бульона, 1 тыква весом около 1 кг, 2 крупных сладких перца, 1 головка чеснока, 1 репчатая луковица, 100 г кураги, 6 ст. л. оливкового масла, 2 веточки кинзы, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Возьмите очищенную тыкву, удалите семена и нарежьте мякоть крупными ломтиками.
Разложите на застеленном пергаментом противне вместе с целыми перцами и головкой чеснока, сбрызните 4 ст. л. масла и запекайте при 200 °C около 30 минут.
Горячие перцы переложите в закрытую ёмкость на 10 минут, затем снимите кожицу и удалите семена.
В кастрюле разогрейте оставшееся масло, обжарьте измельчённый лук 5 минут, добавьте нарезанную курагу и готовьте ещё 2 минуты.
Положите запечённую тыкву, влейте горячий бульон и варите 15 минут.
Добавьте выдавленную из шелухи мякоть чеснока, посолите, поперчите и измельчите блендером до однородности.
Разлейте суп по тарелкам, дополните полосками печёного перца и листьями кинзы.
Полезный совет
Если не любите кинзу, замените её петрушкой или обжаренными тыквенными семечками.
