Ингредиенты: свежая капуста — 400 г, квашеная капуста — 400 г, свинина или говядина — 300 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., сливочное масло — 30 г, чернослив — 5 шт., вода — 50–70 мл, соль — по вкусу.
Процесс приготовления. Сначала замачиваю чернослив в тёплой воде, затем удаляю косточки и нарезаю его кусочками. Квашеную и свежую капусту нарезаю квадратами, морковь натираю на крупной тёрке, лук режу перьями. Мясо нарезаю небольшими кусочками.
На сковороде растапливаю сливочное масло и на сильном огне быстро обжариваю мясо около 5 минут, чтобы оно подрумянилось. Добавляю лук и жарю до прозрачности, затем кладу морковь и готовлю ещё пару минут. После этого отправляю квашеную капусту и, постоянно помешивая, жарю всё вместе около 15 минут. Вливаю немного кипятка, накрываю крышкой и даю протушиться.
Через 15 минут добавляю свежую капусту, перемешиваю и готовлю ещё 7 минут. Затем кладу нарезанный чернослив, снова перемешиваю и снимаю с огня.
Перекладываю всё в стеклянную форму, добавляю совсем немного воды на дно, накрываю крышкой и отправляю в духовку на низкую температуру (примерно 150 °C). Томлю бигус около полутора часов, периодически доставая и перемешивая.
