Ингредиенты:
мёд — 200 г, сливочное масло — 50 г, сахар — 100 г, сода — ½ ч. л., яйцо — 1 шт., желток — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., корица — 1 ч. л., кардамон — ¼ ч. л., мускатный орех — ¼ ч. л., мука — около 450 г, разрыхлитель — 1 ч. л.
Глазурь: белок — 1 шт., сахарная пудра — 120 г.
В миске соединяю мёд, мягкое сливочное масло и сахар. Ставлю на водяную баню и помешиваю 5–7 минут, пока сахар почти полностью не растворится. Снимаю с огня, сразу всыпаю соду — масса начинает активно пениться, светлеет и увеличивается в объёме. Возвращаю на баню ещё на пару минут, затем убираю и даю слегка остыть.
В тёплую, но не горячую массу добавляю яйцо, желток и растительное масло, хорошо перемешиваю до гладкости. Всыпаю специи — аромат уже на этом этапе просто волшебный. Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем и постепенно вмешиваю в тесто. Оно получается мягким, слегка липким, как тёплый пластилин. Даю ему отдохнуть 10 минут.
Тесто делю на кусочки, скатываю шарики, слегка приплющиваю и выкладываю на противень. Выпекаю при 180 °C около 12–15 минут — важно не пересушить. Пока пряники горячие, смешиваю белок с сахарной пудрой без взбивания. Готовые пряники перекладываю в миску, поливаю глазурью, накрываю крышкой и хорошо трясу. Глазурь застывает моментально, пряники покрываются ровной белой шапочкой и остаются мягкими внутри.
