Мандариновый пирог готовлю по принципу перевёртыша: выкладываю половинки фруктов на дно формы и заливаю нежным сметанным тестом.
Получается настоящий новогодний десерт — мягкий, воздушный, с приятной цитрусовой кислинкой и сладкой золотистой корочкой.
Ингредиенты
Мандарины — 3 шт., яйца — 3 шт., сахар — 150 г, сметана 20% — 200 г, пшеничная мука — 150 г, разрыхлитель — 10 г, сливочное масло — 15 г, сахар для формы — 1 ст. л., сахарная пудра — 1 ст. л.
Приготовление
Мандарины очистите от кожуры, удалите косточки и разрежьте каждый поперёк на две половинки. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы, добавьте сметану и перемешайте.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно соедините до однородности. Дно формы диаметром 20 см застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром.
Разложите мандарины срезами вниз, залейте тестом и разровняйте. Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до сухой шпажки. Дайте пирогу постоять 10 минут, затем переверните на блюдо, снимите пергамент и слегка посыпьте сахарной пудрой.
Интересный факт
Пироги-перевёртыши особенно популярны во французской выпечке. Самый известный пример — яблочный тарт Татен, который выпекают фруктами вниз, а подают после переворачивания. Тот же приём отлично работает с мандаринами: они создают яркий узор без крема и сложного украшения.
