Хрустящая основа с мёдом отлично сочетается с нежной лимонной начинкой, а немного куркумы придаёт ей красивый солнечный оттенок.
Ингредиенты
Для основы: миндальная мука — 150 г, кокосовое масло — 2 ст. л., мёд — 1 ст. л.
Для начинки: яйца — 3 шт., кокосовое молоко — 100 мл, лимон — 1 шт., мёд — 3 ст. л., куркума — немного для цвета.
Как готовить
Соедините миндальную муку с кокосовым маслом и мёдом. Перемешайте до получения однородной массы.
Выложите основу в форму для выпечки и хорошо утрамбуйте, распределяя тесто ровным слоем. Уберите форму в холодильник на 15 минут.
Для начинки взбейте яйца с мёдом. Добавьте свежевыжатый лимонный сок, тёртую цедру и кокосовое молоко.
Всыпьте немного куркумы и ещё раз хорошо перемешайте начинку.
Достаньте основу из холодильника и аккуратно вылейте сверху лимонную смесь.
Поставьте пирог в разогретую до 170 °C духовку и выпекайте 30–35 минут.
Полезный совет
Если кокосовое масло твёрдое, его лучше заранее слегка растопить и остудить — так основу будет проще замешать.
