Беру один лимон, яйца и мягкое сливочное масло — тесто замешивается обычным венчиком буквально за несколько минут. Цедра даёт яркий аромат, сок — лёгкую свежую кислинку, а мякиш после выпечки получается мягким, влажным и мелкопористым.
Сверху добавляю простую глазурь из сгущёнки и лимонного сока — она быстро густеет и делает кекс ещё интереснее.
Особенно хорошо идёт к чаю, когда хочется чего-то простого, но не банального.
Для приготовления понадобится
Лимон — 1 крупный, мука — 250 г, сахар — 200 г, мягкое сливочное масло — 120 г, яйца — 3 шт., молоко — 120 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка. Для глазури: сгущённое молоко — 100 мл, лимонный сок — 2 ст. л., немного цедры — для украшения.
Как готовить
С лимона снимаю только жёлтую часть цедры, смешиваю её с сахаром и слегка перетираю руками. Добавляю масло, яйца, затем муку с разрыхлителем, 50 мл лимонного сока и молоко.
Быстро перемешиваю до однородности, выкладываю в форму и провожу по центру неглубокую бороздку. Выпекаю при 180 °C около 30–35 минут.
Для глазури смешиваю сгущёнку с лимонным соком и покрываю полностью остывший кекс. Сверху посыпаю цедрой.
Интересный факт
Если перетереть лимонную цедру с сахаром до замеса, эфирные масла лучше переходят в сахар, поэтому аромат выпечки получается заметно ярче, чем если просто всыпать цедру в готовое тесто.
