Делюсь рецептом простого и вкусного торта, на приготовление которого не нужно тратить целый день и половину зарплаты! Воздушные коржи-бисквиты, нежный крем с лимонной ноткой и возможность добавить любимые орехи, мак или кокос — всё это делает торт лёгким, вкусным и праздничным. Готовится быстро, а результат тает во рту и исчезает со стола буквально за два чаепития.
Ингредиенты
Для теста (на 2 коржа для формы 22-24 см или на 1 корж для формы 30 см): яйца — 3 шт., сахар — 110 г, мука — 100 г, кукурузный крахмал — 2 ст. л. (или заменить дополнительной мукой, тогда муки 130 г), соль — щепотка, разрыхлитель — 1/2 ч. л., по желанию — мак, орехи, кокосовая стружка;
Для крема: сметана 26% — 800 г, сгущенное молоко (хорошего качества, без добавок) — 1 банка (380 г), лимон — 1 шт. (крупный); для пропитки (по желанию): лимонный или апельсиновый сок — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., вода — 5 ст. л. (или просто молоко — 5 ст. л. и сахар — 1 ст. л., либо любой не слишком сладкий сок).
Процесс приготовления
Начинаю с теста. Взбиваю 3 яйца буквально минуту с щепоткой соли. Добавляю 110 г сахара и взбиваю до его растворения. Просеиваю к яичной смеси 100 г муки, 2 ст. л. крахмала и 1/2 ч. л. разрыхлителя, аккуратно перемешиваю лопаткой. По желанию добавляю наполнители — у меня часто получается три коржа: с кокосом, с грецким орехом и с маком. Тесто выливаю в форму, застеленную пергаментом и присыпанную мукой, и отправляю в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 15 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой. Если форма у меня диаметром 30 см, то из этого количества теста получается 1 корж, и таких коржей я выпекаю 3 штуки (вес готового торта — около 2,5 кг).
Пока коржи пекутся и остывают, делаю крем. Охлажденную сметану (800 г) соединяю с банкой сгущенного молока и взбиваю до однородности — крем становится жидким, это нормально. Затем понемногу добавляю сок одного крупного лимона, каждый раз перемешивая миксером. Сока может уйти чуть больше или чуть меньше: как только крем начинает густеть — значит, лимонного сока достаточно.
Собираю торт: остывший корж выкладываю в форму, пропитываю по желанию (соком, молоком или просто водой с сахаром), сверху выкладываю часть крема и следующий корж. Так собираю весь торт, украшаю по желанию. Получается нежный, воздушный, совсем не приторный торт с лимонной ноткой.
Совет
Чтобы коржи были максимально нежными и воздушными, аккуратно соединяйте яйца с сахаром, мукой и крахмалом — перемешивайте лопаткой, не взбивая лишний раз. Крем станет идеальной консистенции, если постепенно добавлять лимонный сок, контролируя густоту. И ещё: сгущённое молоко должно быть качественным, без добавок — это напрямую влияет на вкус и структуру крема.
