У этих котлет есть один прием, из-за которого они получаются совсем не похожими на обычные домашние. Мякиш батона я замачиваю не в воде и даже не в молоке, а в жирных сливках. Фарш становится особенно мягким и сочным, а вкус — более сливочным, без лишней тяжести.
А чтобы нежная серединка не выглядела скучно, обваливаю заготовки в панировке панко. Ее крупные воздушные хлопья на сковороде превращаются в румяную хрустящую «шубку».
Для приготовления понадобится
1 кг мясного фарша, 100 г мякиша нарезного батона, 200 мл сливок 20%, 80–100 г сухарей панко, соль и черный перец по вкусу, топленое или растительное масло для жарки.
Как готовить
Мякиш батона нарезаем или рвем небольшими кусочками, заливаем сливками и оставляем примерно на 10 минут. Когда хлеб полностью размягчится, слегка разминаем его вилкой.
Соединяем фарш с размоченным батоном, добавляем соль и перец. Хорошо вымешиваем руками несколько минут, пока масса не станет однородной и немного липкой.
Накрываем миску пленкой и убираем в холодильник примерно на 20 минут. Охлажденный фарш лучше держит форму и проще панируется.
Формируем овальные котлеты и щедро обваливаем каждую в панко, слегка прижимая крошку ладонями.
На сковороде хорошо разогреваем масло. Жарим котлеты на среднем огне с двух сторон до уверенной золотистой корочки, затем уменьшаем нагрев и доводим до готовности под крышкой.
Интересный факт
Панко отличается от привычных сухарей более крупной и воздушной структурой. Поэтому оно впитывает меньше масла и дает не плотную «корку», а легкую, шершавую и особенно хрустящую панировку.
