Сочные котлеты получатся даже из самой нежирной белой рыбы, если добавить в фарш достаточно лука и немного сливочного масла.
Короткая обработка рыбы кипятком поможет легко удалить кожу и мелкие кости, а приготовить котлеты можно двумя способами — обжарить на сковороде или запечь под помидорами и сыром.
Ингредиенты
Пикша или другая белая рыба — 1,3 кг (около 1 кг чистого филе), репчатый лук — 200 г, белый хлеб — 170 г, молоко — 250 мл, сливочное масло — 100 г, яйца — 2 шт., пшеничная мука — 1 стакан, растительное масло — для жарки и смазывания, соль и молотый перец — по вкусу;
для запечённого варианта: помидор — по вкусу, майонез или сметана — примерно по 1 ч. л. на котлету, полутвёрдый сыр — 100 г.
Как готовить
Рыбу очистите и нарежьте крупными кусками. Самые большие куски залейте кипятком, накройте и оставьте на 2 минуты, остальные обработайте так же в течение 1,5 минуты.
Рыба не должна приготовиться: такая обработка нужна лишь для того, чтобы легко отделить кожу и все кости. Подготовленное филе измельчите мясорубкой или блендером.
Хлеб замочите в молоке, отожмите и измельчите. Соедините с рыбным фаршем, измельчённым луком, яйцами и размягчённым сливочным маслом.
Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Оставьте фарш в холодильнике на 1–2 часа, затем сформируйте 14 котлет.
Для приготовления на сковороде обваляйте котлеты в муке и жарьте в масле на слабом огне по 10–12 минут с каждой стороны.
Можно быстро подрумянить их на сильном огне, а затем довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Для запечённого варианта выложите котлеты без панировки в смазанную форму. Сверху положите тонкие ломтики помидора, смажьте майонезом или сметаной и посыпьте тёртым сыром.
Запекайте при 180 °C около 20 минут до румяной корочки. Подавайте горячими с любимым гарниром.
