Ингредиенты: яйца куриные — 5 шт., сыр твёрдый (типа «Российского») — 100 г, сметана или майонез — 3 ст. л., мука или крахмал — 1 ст. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, фарш из индейки — 500 г, сметана — 100 г, репчатый лук — 1 небольшой, морковь — 1 небольшая, томатная паста — 1 ст. л., петрушка — небольшой пучок, чеснок — 2 зубчика, растительное масло — по необходимости.
Процесс приготовления. Заранее разогреваю духовку до 180 °C. В миске взбиваю яйца с солью и перцем, добавляю мелко натёртый сыр, сметану и муку, тщательно перемешиваю до однородной массы.
Противень застилаю силиконизированным пергаментом, а если его нет — щедро смазываю обычный пергамент маслом. Выливаю яичную массу на противень и равномерно распределяю по всей поверхности. Отправляю в духовку на 10–12 минут — омлет должен схватиться, но остаться мягким и эластичным.
Пока запекается омлет, готовлю начинку. Лук нарезаю очень тонко, морковь натираю на крупной тёрке, чеснок и петрушку мелко рублю. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваю лук с чесноком до мягкости, не зажаривая. Добавляю морковь и готовлю до её мягкости, затем кладу томатную пасту и петрушку, перемешиваю и томлю ещё около 5 минут. Снимаю с огня и даю овощам немного остыть.
Смешиваю овощную массу с фаршем из индейки и сметаной, солю, перчу и очень хорошо вымешиваю до однородности.
Готовый горячий омлет достаю из духовки и перекладываю на рабочую поверхность, не снимая пергамент. Равномерно распределяю по нему сырой фарш, оставляя с одного края 2–3 см свободными. Аккуратно сворачиваю рулет, помогая себе пергаментом, и формирую плотный рулет в сторону свободного края.
Заворачиваю рулет в пергамент, перекладываю на противень и отправляю обратно в духовку на 35–40 минут. После запекания даю рулету полежать 10 минут, не разворачивая, затем аккуратно снимаю пергамент и перекладываю на блюдо.
Подаю рулет горячим или холодным — он отлично сочетается с томатным соусом или соусом из йогурта и зелени. По желанию сверху можно посыпать тёртым сыром и слегка подрумянить под грилем для красивой корочки.
