Ингредиенты: картофель 1 кг, лук 3 шт. (около 400 г), сливочное масло 40 г, сыр 100 г, мука 6 ст.л., яйца 4 шт., панировочные сухари 150 г, соль, чёрный перец по вкусу, сметана и укроп для подачи.
Процесс приготовления. Сначала очищаю картофель, заливаю водой, солю и варю до полуготовности, примерно 15 минут после закипания.
Три крупные луковицы нарезаю тонкими четвертинками и обжариваю на растительном масле с солью и перцем до мягкости. В конце добавляю сливочное масло и тёртый сыр, даю расплавиться и снимаю с огня.
С картофеля сливаю воду и остужаю его до приятной температуры, чтобы было удобно держать в руках. Натираю картофель на крупной тёрке и смешиваю с луково-сырной массой. Добавляю муку и тщательно перемешиваю — получается пластичная масса на примерно 16 крупных котлет.
В широкой миске слегка взбиваю яйца с щепоткой соли. В отдельную ёмкость насыпаю панировочные сухари. Каждую котлету сначала окунаю в яйцо, затем обваливаю в сухарях. Для более плотной и хрустящей корочки можно повторить процедуру второй раз.
Обжариваю котлеты на среднем огне в достаточном количестве масла до золотистого цвета с обеих сторон.
Подаю с соусом из сметаны: просто добавляю измельчённый укроп и зубчик чеснока. При желании вместо сыра можно использовать обжаренные грибы — вкус становится ещё более насыщенным.
